Global Swiss Learning | Advanced Professional Chef GSL Diploma von Global Swiss Learning

Lernziele

Während dieses Kurses werden die Teilnehmer:

Menüs und Gerichte unter Berücksichtigung von Kundenwünschen, Nachhaltigkeit und Ernährung planen.

Effiziente Methoden in den verschiedenen Bereichen des Lebensmittelproduktionszyklus anwenden, um die Verschwendung von Ressourcen zu vermeiden.

Die Kosten der Gerichte berechnen und die entsprechenden Mengen an Lebensmitteln für den Versorgungsbedarf anwenden.

Komplexere Rezepte und Gerichte mit Fleisch, Wild und Schalentieren unter Anwendung der entsprechenden Garmethoden vor- und zubereiten.

Die wissenschaftlichen Grundlagen der Bäckerei, Konditorei und Confiserie verstehen und die Techniken zur Zubereitung von Rezepten für Spezialprodukte lernen.

Arbeitsabläufe innerhalb des Verantwortungsbereichs eines Küchenchefs planen und ausführen, bei Bedarf in Abstimung mit anderen Abteilungen.

Menüs und Gerichte unter Berücksichtigung von Kundenwünschen, Nachhaltigkeit und Ernährung planen.

Effiziente Methoden in den verschiedenen Bereichen des Lebensmittelproduktionszyklus anwenden, um die Verschwendung von Ressourcen zu vermeiden.

Die Kosten der Gerichte berechnen und die entsprechenden Mengen an Lebensmitteln für den Versorgungsbedarf anwenden.

Komplexere Rezepte und Gerichte mit Fleisch, Wild und Schalentieren unter Anwendung der entsprechenden Garmethoden vor- und zubereiten.

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Ausbildungsinhalte

Module

650 Stunden

Diploma Advanced - Grundlagen der Küche

Diploma Advanced - Lebensmittelkenntnisse und -wissenschaft

Diploma Advanced - Rezepte

Diploma Advanced - Praktikum

Blended Learning

Dieser Kurs wird sowohl online als auch vor Ort durchgeführt...

Dieser Kurs wird sowohl online als auch im Präsenzunterricht durchgeführt. Die Lernenden absolvieren den Grossteil des Kurses online (80%). Die persönlichen Trainingseinheiten sind ergänzend und können entweder einzeln oder in Gruppen durchgeführt werden (20%).

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Online 80%

Mehrsprachig

Kurse in verschiedenen Sprachen verfügbar

Digitales Lernen auf höchstem Niveau

Strukturierter Lernpfad, interaktive Grafiken, Avatar- und Erklärvideos sowie Quizfragen

Online-Anforderungen

Internetzugang und ein Computer/Tablet/Smartphone

Präsenzunterricht 20%

Standort

Durchführung vor Ort durch GSL oder firmeneigene/auf dem Campus tätige Ausbilder

Bewertung

Die Ausbilder testen die Fähigkeiten der Lernenden, um sie für die endgültige Zertifizierung zu bewerten.

Umsetzung

Wir bieten Unterstützung bei der Umsetzung für Schulen und Unternehmen

Anforderungen

Die Lernenden benötigen Zugang zu den Ausbildungseinrichtungen des Unternehmens/der Schule (z. B. Küche/Produktion).

Blended Learning

Dieser Kurs wird sowohl online als auch vor Ort durchgeführt...

Dieser Kurs wird online und vor Ort durchgeführt. Die Teilnehmer lernen die Grundlagen und Methoden sowie die Umsetzung in Online-Sitzungen. Die abschliessende Bewertung kann entweder online oder vor Ort stattfinden.

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